烧烤大排档营销方案:餐厅做到这些细节,何愁没有回头客呢?

没有回头客呢?等候区与结账区舒适的环境与合理的设置排队等位吃饭虽然已经成为很多餐厅的常态,但是等候区不舒适或者服务不好,往往会流失顾客。陈叔曾经遇到一家餐厅,门口正对着马路,等候区安排在室外,座位也不

没有回头客呢?

等候区与结账区

舒适的环境与合理的设置

排队等位吃饭虽然已经成为很多餐厅的常态,但是等候区不舒适或者服务不好,往往会流失顾客。

陈叔曾经遇到一家餐厅,门口正对着马路,等候区安排在室外,座位也不多。一到饭点,大家都挤在一起等位,夏天天气热,撑着伞都满身是汗,下雨天更不用说了,躲雨都没地方躲。即使再好吃,看到要排队都不愿意等了。

某家知名火锅店的等候区却不一样。同样是在一楼的临街店铺,别人的顾客排队都是坐门外,他们家的等候区却是在室内。门口只留着一个取号排队的员工,让顾客都进室内去等候。等候区还提供了水和小吃等,顾客可以在里面舒舒服服地坐着聊天等吃饭。

两家店对比,你觉得哪家店的回头客会更多呢?

所以如果空间许可,最好尽量将等候区规划在室内,当然如果你本身就是在购物中心内没有风吹日晒的问题,那么也可以设置在室外,不过一定要安抚好等位的顾客。高级餐厅的等候区应供应饮水、小吃,冬天更是必备热水。

关于结账,现在越来越多的餐厅已经可以在桌面结账,但也有很多餐厅的结账处通常设置在出入口附近。因此须预留一些空间,避免结账时造成通道拥挤,还要留地方便给顾客放置包包与信用卡签名。另外,结账区的范围和高度都要合适,不要过低也不要太高。

就餐区座位

设置形态要多样化

客席的配置应依据店铺规模和营运规划来进行,细分行业